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端午之味
2019年06月05日 09:13:44
來源: 甘肅日報
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  隴東人稱端午節為五月五。在隴東,過端午節,除了像別處一樣插艾草、吃粽子,還保留著一些特別而又古老的風俗習慣。

  老一輩人常說:五月五是個早節。此話不假。即便是平日里最愛賴床的小孩子,這天也會早早起來,去山上、村頭、河邊折柳。端午的晨光里,村頭的柳樹下,幾個小伙伴折一抱柔嫩的柳梢回家,從大門、上房、廂房、廚房,一路插到豬圈、雞舍,女孩子還會在自己的發辮上別一片彎彎的柳葉,真是一番別樣的風景。現在,雖然家家是千篇一律的防盜門,但是那一枝青綠的柳梢,依然是必不可少的。

  大人當然也不會閑著,尤其女人。每個傳統的節日,其實都是一場美食的狂歡。每到端午,除了粽子,隴東大部分地方,還有三樣食物必不可少:甜醅、花饃饃、蕎粉。

  煮甜醅用的原料是莜麥、小麥。母親總是掐著時間,在端午前兩日,就著手準備。莜麥放在簸箕里,用手掌反復揉搓,直至細皮褪盡,然后和淘洗干凈的小麥粒一起入開水鍋里煮,煮熟后盛出,攤開散熱,待溫度合適時,按比例拌入酒曲,裝盆,用保鮮膜蒙嚴實,再蓋上小被子,放在溫度較高的地方發酵。“三個對時(三天)就甜了,可得記好時間。”母親一邊捶著腰一邊叮囑我也幫著她計時。這樣,不早不晚,端午節那天,一盆甜中帶酸、散發著淡淡酒香的甜醅就能上桌了。

  花饃饃是小孩子的最愛,因為它不僅好吃,還好看。大部分母親,也都是做花饃饃的能手。花饃饃其實就是烙餅,因其造型獨特(有荷包狀、蝴蝶狀、蟾蜍狀、十二生肖狀等)、飾有花紋,才得此美稱。花紋是母親用平時做針線的頂針,輕輕壓制出來的,點上紅、綠色彩,這樣的花饃饃,更像一件散發著麥香的藝術品,孩子們常喜歡用絲線穿了掛在脖子上,炫耀夠了之后,再大飽口福。

  三種食物里,以蕎粉最受歡迎,也最為難做。蕎粉的原材料是去了皮的蕎麥粒,我們稱之為蕎糝子。一般是端午的前一天晚上,蕎糝子就用涼水泡好了,凌晨五六點,母親就已經在廚房搓蕎糝子了。她拿著一個空瓶子,埋頭反復在案板上滾壓揉搓,間或加一點點水,使泡軟的蕎糝子一點點變小變碎變細膩,直至成泥狀,這個過程費時、費力,其辛苦,只有親自搓過的人,才能體會。搓好的蕎糝子,濾出渣滓后余下的白色漿汁,就是涼粉的雛形。將其上火燒開,邊燒邊順時針攪拌,直至漿汁由稀變稠,最終凝固成皮凍樣,就算是做好了。煮熟的蕎粉,動用灶臺上一切鍋碗瓢盆盛了,放到陰涼處,待其涼透。吃的時候取一個,反轉,往案板上輕輕一扣,顫悠悠的涼粉坨,很是誘人垂涎。切片,或切條,再拍一瓣蒜、抓幾粒花椒、切一些蔥花熗醋,做湯汁,淋在切好的蕎粉上,加一勺油潑辣椒,便能開吃。因為工序繁雜,蕎粉只在端午或者久盼的親人歸來時,才會隆重上桌,平日里偶爾做一次飽口福,是會讓家人歡呼雀躍的。實在饞蕎粉了,大多人就去街上的蕎粉店里打牙祭,也有人會專門開車去附近的蓮花城,只為吃一碗正宗的蕎粉。只是現在的蕎粉,多以蕎面加洋芋淀粉草就而成,味道自是寡淡了許多。天下間,怕也只有母親,才舍得花費時力,給自己的孩子做一碗原汁原味的蕎粉吃吧?

  安頓好全家人肚子的女人們,還要忙里偷閑,給孩子們綁花線、抹雄黃。五彩的絲線搓成緊緊的一股,手腕、腳腕、脖子全都綁上,再順手在耳窩里抹一指頭雄黃:“這樣走路蛇就不咬你了,蟲子也不會鉆到耳朵里去啦。”綁好的花線是不能提前取下來的,要到農歷六月初六,才能剪下來扔在房頂等高處,讓喜鵲銜了去,給牛郎織女搭橋,好讓人們七月初七去葡萄架下,聽他們說悄悄話。

  荷包呢,當然是每個孩子必不可少的佩戴之物。誰的襟袢垂的荷包最多,最好看,誰就最出風頭。巧手的母親們會自己做,不會做的,也沒關系,年年端午的前幾日,集市上就熱鬧非凡,荷包的叫賣聲不絕于耳。人們在一排排掛著荷包的架子前流連,摸一摸,聞一聞,半是選購,半是欣賞。荷包多以十二生肖、花鳥蟲魚為主要造型,縫制好以后填充香料、香草,低頭間,淡香縈繞。荷包的配色跳脫艷麗,大紅要配著大綠,蔥綠要襯著桃紅,粉紅常鑲了正黃,玫紅則雜以寶藍……再垂以紅、綠、黃、粉等各色絲線做成的穗子,遠遠看去,煞是絢爛。最吸引人的,還是那些一針一線手工縫制的荷包,它們數量不多,但是制作精巧,針腳細密,頗具匠心:縮頸豎耳的白色小兔、栩栩如生的七寸小金蛇、昂首闊步的紅色小馬駒、翩然欲飛的各色蝴蝶……還有一種放進小鏡子飾以小鈴鐺的鏡包,讓人愛不釋手。在我的老家莊浪,最有名的,當屬馬尾荷包——在普通的荷包上面,罩一層以馬尾編織而成的網套,很有些化腐朽為神奇的意思。隨著馬在農村的日漸消失,正宗的馬尾荷包物以稀為貴,市場上常見的,大多是仿馬尾的荷包,更宜保存,也不影響美觀。一個操著外地口音的中年男子,和我一起挑選馬尾荷包,他贊嘆:“怪不得馬尾荷包被列入甘肅省非物質文化遺產保護名錄,真是獨特!”賣荷包的年輕媳婦聽了,笑道:“我家幾代都做馬尾荷包,我的手藝就是婆婆教的,你到網上查查去,我家荷包網上都有呢,別猶豫了,就剩這幾個了,賣完我就轉娘家去了……”

  在隴東,端午節,還是成家的女人們約定俗成轉娘家的日子。女人們帶著孩子,提了大包小包的食物去娘家,吃吃母親做的食物,也讓母親吃吃自己做的食物——一個幸福的端午節,一定是散發著母親的味道的。(柳旭)

( 編輯:王小華) 【字號: 】【打印】【關閉
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